Сколько зарабатывают на плове в Ташкенте 

Казахстанское издание Kursiv Media сняли выпуск об узбекском плове. В 20-минутном ролике герои выпуска рассказали о том, какие виды плова существуют в Узбекистане, а также о масштабах бизнеса на примере двух заведений — «Чайхана» и BeshQozon.

По словам основателя «Чайханы» Романа Сайфулина, продажа плова делится на порционную и килограммовую. 1 кг плова в заведении обойдется посетителям в 320 тыс. сумов. Себестоимость блюда при этом составляет около 28-39% — 150-160 тыс. сумов.

«Однако все зависит от сезона: летом мясо дорожает, к осени идет спад. Конечно, мы не корректируем цены от сезона к сезону. Мы принимаем эти погрешности до 5%», — говорит Сайфулин.

По словам Сайфулина, несмотря на то что заведение продает достаточно большой объем плова, это блюдо не является фаворитом у посетителей.

Ошпаз «Чайханы» ежедневно готовит около 5-10 кг плова. В общей сложности за минувший год заведение смогло продать около двух тонн плова. Лидером продаж стал чайханский плов — за минувший год гости заказали «чуть меньше тонны» этого вида. На втором месте идет свадебный плов из баранины (700 кг/год). Тройку лидеров замыкает свадебный плов из говядины.

Для сравнения, в Среднеазиатском центре плова BeshQozon ежедневно продается около четырех тонн плова. Порция плова стоит 30 тыс. сумов. Каждый день сюда стекается около 5-6 тыс. желающих насытиться узбекским традиционным блюдом.

По словам шеф-повара Миркомиля Махмудова, чтобы накормить такое количество людей, в их штате трудится до 250 человек.

«У нас в Узбекистане есть много видов плова: Чайханский, Самаркандский, Бухарский, Джизакский, Кашкадарьинский, Сурхандарьинский, Андижанский, Ферганский, Наманганский», — говорит один из посетителей BeshQozon.

По его словам, в Узбекистане заведение с пловом — один из самых прибыльных бизнесов.