Как запустить кофейню в центре Ташкента и получать стабильный доход

Основатель Specialty Coffee Alliance Назир Сидикходжаев поделился многолетним опытом с Kursiv Uzbekistan. С чего все началось, с какими трудностями столкнулся хозяин кофейни и как он вышел на прибыль, читайте в этой статье.

С чего все начиналось

Сейчас мне 35 лет, 14 из них я занимаюсь кофе во всех его смыслах. Если коротко о себе рассказать, то мне пришлось много работать. По сей день я стараюсь донести до людей, что кофе может быть совсем другим, а не таким, каким его представляют. Люблю свою семью, кофе и ФК «Реал Мадрид».

Начинал с работы бариста в BookCafe. С 2014 по 2018 год был наемным директором в кофейной компании, которая занималась импортом итальянского кофе и кофемашин.

В моей жизни был период, когда начинала надоедать рутина, первые жизненные кризисы, когда просто не понимаешь, что конкретно хочешь и что следует делать дальше, в каком направлении расти. Тогда я взял отпуск на пару месяцев и начал размышлять обо всем. Раздумья привели меня к тому, что я решился сделать первый шаг к собственному бизнесу: открыл свой магазин кофе и кофемашин и курсы бариста — все в одном. На тот момент это была точка в 20 метров в подвале на Ц 1.

Параллельно с учредителями с бывшей работы мы уже открыли цех по обжарке кофе из сортов Specialty. С 2015 года наша компания импортирует и продает профессиональные кофемашины Nuova Simonelli и Victoria Arduino в Узбекистане, поставив на рынок более тысячи машин.

С 2018 года мы также занимаемся поставками суперавтоматических кофемашин WMF, которые зарекомендовали себя как надежные и качественные в местных сетях, таких как Evos, Sofia, Baskin Robbins и других.

В 2018 году я открыл с партнерами цех по обжарке кофе и небольшой магазин кофейных зерен и кофемашин на Ц 1 под названием Specialty Coffee Alliance. Бренд кофейни назвали Specialty, что означает «особенный». В этом же году мы открыли точку кофе на вынос под названием Arabica Specialty Coffee. Вся суть названия и кофеен заключается в том, чтобы давать людям напитки, приготовленные из высшего сорта арабики, по демократичным ценам. На запуск  ушло около $12 тыс.

В  начале карьеры были проблемы с финансами. Изначально в планах было запустить первую точку и на протяжении месяца финансировать ее, туда входили зарплата для работников, аренда, налоги. Однако мы ошиблись, и первая прибыль появилась только через четыре месяца. Пришлось занимать деньги у друзей, чтобы хоть как-то поддерживать процесс и не останавливаться.

Совет: если вы хотите открыть свое заведение, то рекомендую взять в запас 6–10 месяцев ожидания до полной прибыли.

Что необходимо для старта

Могу отметить по пунктам:

1. Кофейное и барное оборудование (кофемашины, кофемолки, холодильник, морозильник, блендер).
2. Наружная реклама для привлечения внимания.
3. Мебель.
4. Кассовый аппарат или компьютер с программным обеспечением.

Это все на сегодняшний день может стоить от $15 тысяч до $25 тысяч, в зависимости от материалов для ремонта, если его необходимо делать. А если найдется помещение с уже готовым ремонтом, то обойдется дешевле где-то на $7–10 тысяч. Можно, конечно, поискать кофейное оборудование в аренду за 1,5 млн сумов в месяц, но обычно сдают старые модели, которым от десяти и более лет.

На своем примере могу сказать, что в одной сети ремонт был идеальным, мы только немного подкрасили местами, а вторую сеть нам пришлось поднимать с нуля и на полный ремонт потратили около $4 тыс.

Рекомендую начинающим предпринимателям на старте регистрироваться в качестве ИП и работать на фиксированном налоге, чтобы не отвлекаться лишний раз на налоговый учет и не тратиться на услуги бухгалтеров.

Как выбрать то самое место

Есть несколько важных факторов при выборе локации для кофейни. Первое — трафик людей. Конечно, важно учитывать все аспекты локации. Например, наличие парковки имеет значение для комфорта клиентов

 Второе, чтобы бизнес шел легче, стоит связываться с порядочным арендодателем, иначе это может стать лишней головной болью.

И третий, для меня самый важный фактор — удача, так как, по своему личному опыту, могу сказать, что мы пережили три неудачных проекта.

Какие подводные камни могут быть:

1. Неправильно рассчитать покупательскую способность людей около локации.
2. Арендодатель в любой момент может поднять плату, иногда даже в два раза.

Какой доход от кофейни

Этот бизнес зависит от времени года. Также на рынок сильно влияют ураза и чилля. Самый прибыльный сезон у нас осень/весна, так как людей на улице больше и погода позволяет прогуляться по городу вместе с кофе.

С одной точки остается от 5 до 25 миллионов сумов. Мы полученные деньги тратим на улучшение наших заведений. Постоянно следим за качеством фильтрации воды и за исправностью оборудования.

Какой доход от кофейни

Учет ведем через программу «Мой склад». Наша задача — ввести полный список закупок продукции для кофейни с ценами и формулу каждого напитка. Система сама высчитывает себестоимость. Во время пробивания каждой продажи система сама сразу высчитывает остаток на складе. Также в конце месяца можно узнать чистую прибыль, получить правильные остатки и полную информацию о товарообороте.

Кофейня сейчас

Недавно мы открыли четвертую точку на Мирабадском (Госпитальном) рынке. Она работает с 8 утра до 7 вечера. Тут можно  взять кофе навынос или купить зерна нашей обжарки либо импортные и намолоть под свой метод приготовления.

 Остальные три точки — на Ц 5, около 5-й стоматологии, рядом с Мирабадским рынком и на Саракульской улице — работают круглосуточно  

Наша кофейня готовит исключительно на двойном эспрессо, как это делают самые продвинутые кофейни мира, на сортах кофе с оценкой выше 80+ от Q-грейдера (оценщик зерен).

Наша фишка — веселые мотивирующие наклейки на стаканчиках, которые меняются  в зависимости от сезона.

Обучение

Я сам большой фанат кофе, постоянно прохожу обучение и повышение квалификации по международным курсам, таких как Specialty Coffee Association. Также являюсь сенсорным, то есть вкусовым судьей на чемпионатах и кофе-батлах, которые проводятся в Узбекистане.

Наша компания всегда выступает организатором или же спонсором таких мероприятий. Еще мы сами обжариваем кофе, у нас нет поставщиков, поэтому у нас в сети всегда находится кофе, которому от 5 до 30 дней после обжарки. 

Цели на будущее

Главная цель — развивать качество работы бариста. Мы стремимся проводить полноценные чемпионаты в кофейных дисциплинах, которые помогут узбекским кофейным мастерам выйти на международные соревнования. Мы хотим улучшать знания и делать кофеманов более капризными и избирательными.

Искренне хочу, чтобы мои кофейни приносили людям положительные эмоции и стали самыми любимыми для кофеманов, а не самыми большими по количеству.

Раннее Kursiv Uzbekistan рассказал, как открыть цветочный магазин в Ташкенте и не прогореть.