Ташкент традиционно называют «городом хлебным», а узбекские лепешки занимают одну из главных ролей в рационе жителей столицы. О том, какую прибыль приносит продажа хлебной продукции в столице, рассказал Kursiv Uzbekistan владелец местной хлебопекарни, предприниматель Абдулбоки Абдурасулов.
Как стал пекарем
Мне 50 лет, работаю в хлебопекарной отрасли 40 лет. Поскольку я родом из Намангана, мое детство прошло в долине. Когда мы были молоды, не было кружков, спортивных игр или обучающих курсов.
Родители отдали меня в ученики к мастеру-пекарю из нашего района Садулле, когда мне было 11 лет, чтобы я не болтался без дела, обучился ремеслу и мог заработать себе на жизнь.
Вначале я учился печь хлеб, потому что так хотели родители. Позже у меня появились интерес и любовь к этому ремеслу. Любовь удерживает меня в профессии уже 40 лет.
Первые шаги
Когда мне было 16–17 лет, мы с партнерами открыли первую пекарню в нашем районе. В те годы вся работа выполнялась вручную. Раньше при готовке выпечки использовали уголь, сейчас для этого проводят газоснабжение.
Со временем продукты, которые используются при выпечке хлеба, их состав и технология приготовления меняются. В наши дни испечь 200 буханок хлеба реально за то время, которое раньше требовалось для выпечки 100 буханок вручную.
Поэтому я за новые технологии: они облегчают нашу работу, экономят время и повышают производительность.
Хлеб как призвание
Надо признать, что я попал в пекарню волею судьбы. Но повзрослев, почувствовал, что на правильном пути. Я взялся за дело и превратил его в источник дохода.
Теперь это наш семейный бизнес. Мы сыграли четыре свадьбы, построили дома, купили машины — все благодаря хлебу.
Расходы на старте
Прежде чем начать хлебопекарное дело, досконально овладейте мастерством выпечки хлеба. Чем вкуснее ваш хлеб, тем больше покупателей. Довольные клиенты делают вашим лепешкам бесплатную рекламу, которая приводит новых покупателей.
Затраты на оборудование получаются такие:
- печь — 1,5–2 млн сумов;
- тестомес — 8–15 тыс. сумов;
- глубокая емкость для замеса теста — 400–500 тыс. сумов;
- стол для раскатки теста — 600–700 тыс сумов;
- хлебные корзины — 150–200 тыс. сумов;
- хлебопечки — 30–50 тыс. сумов;
- хлебная палочка и сепаратор — 100–300 тыс. сумов;
- прочее мелкое оборудование— 200–400 тыс. сумов.
Средняя арендная плата пекарни в Ташкенте — от $300–500, зависит от района и местоположения. Если помещение нуждается в ремонте, то это еще $400–600.
Чтобы запустить свое дело, мне потребовалось $1,2 тыс. Эти деньги я отбил за месяц. Первую пекарню в Ташкенте открыл в 2019 году. Я заплатил за аренду выше рыночной стоимости, но сэкономил на ремонте. Помещение раньше использовалось как пекарня и было оборудовано печами и воздухопроницаемыми навесами.
Аренда с тех пор не изменилась. Я плачу около 2 млн сумов и коммунальные услуги.
Выбор места
Другие мастера работали в моей нынешней пекарне два месяца. Но они не смогли заплатить за аренду. Я начал с этого места и продолжил. Как видите, мы уже продаем 500 буханок хлеба ежедневно.
Хлебопекарный бизнес процветает в густонаселенных районах. Особенно там, где нет пекарни.
Выбирайте точку поближе к жилым домам, а не к учреждениям и офисам. Самое «хлебное» место — между многоэтажками.
Расположение пекарни на дороге привлекает новых покупателей. Они могут зайти к вам, когда едут по делам, гуляют или возвращаются домой из школы.
Если по соседству продуктовый магазин, тем лучше! Покупатели, которые приходят в магазин, не уходят с пустыми руками, если видят баннеры «Иссик нон» и свежие лепешки.
О терпении и выдержке
Чтобы бизнес развивался, приходится какое-то время терпеть убытки и не останавливаться.
В бизнесе, большом или маленьком, есть концепция «обучение клиента».
Дайте бизнесу время, чтобы клиенты привыкли к вам и полюбили ваш продукт.
О конкуренции
В хлебопекарном бизнесе сильная конкуренция. Особенно в Ташкенте, «городе хлебном». Пекарни есть на каждой улице.
Мы конкурируем не только с пекарнями, но и с магазинами, в которых продают хлеб. Я работаю пекарем уже много лет, побывал во многих странах и интересуюсь там хлебопекарным бизнесом.
Ни в одной из ближневосточных стран, в которых я был, в магазинах не разрешена продажа хлеба. Хлеб продается только в пекарнях. Это называется здоровая конкуренция. Вы конкурируете с другой пекарней, а не с продуктовым магазином по соседству.
Сотрудничество с магазинами
Доставка хлеба в магазины — неотъемлемая часть хлебопекарного бизнеса. Но мне она приносит небольшую прибыль. Если с каждой буханки прибыль 1000 сумов, то мне достается только 500 сумов, так как она делится пополам. Иногда владельцы магазинов просят снизить цену. Тогда мне остается еще меньше.
Кроме того, обычно магазины оплачивают хлеб уже после того, как продадут его своим покупателям. Это плохо влияет на ежедневный оборот.
Сотрудничество с магазинами требует вдумчивого выбора партнеров. Это касается и ресторанов.
О сезонности
Обычно с началом свадебного сезона в каждом регионе Узбекистана продажи лепешек растут. За счет увеличения числа свадеб и церемоний в весенний и осенний сезоны доходы удваиваются.
О минусах и плюсах
У хлебопекарного бизнеса есть и свои минусы. Нужно очень рано вставать и много работать, чтобы испечь лепешки. Плюсы — стабильный доход, трудоустройство и служение людям.
Куда девается нераспроданный хлеб
Излишни возникают редко. Спрос на горячие свежие лепешки очень высок. Мы замешиваем тесто партиями по 15 кг. Когда партия подходит к концу, замешиваем новое тесто.
Излишки раздаем или забираем домой. Иногда, если хлеб получается с браком и людям его есть нельзя, мы продаем его по бросовым ценам на корм скоту.
Если тесто пересолено, проблему можно решить удвоив его объем.
Какой доход в хлебопекарном бизнесе
Доход хороший, даже очень хороший. Заработать в этом бизнесе можно только в том случае, если вытерпите тяжелую работу, холод и жару.
С одной буханки хлеба обычно остается 1–2 тыс. сумов чистой прибыли.
В среднем в нашей пекарне ежедневно продается более 500 буханок 4 видов хлеба.
Мы продаем лепешки по 4 тыс., 5 тыс. и 8 тыс. сумов. Наш ежедневный чистый доход колеблется от 800 тыс. до 1 млн сумов, это 24–30 млн в месяц.
Рабочий в хлебопекарне получает 200–300 тысяч сумов в день. На доход влияют сезон и другие внешние и внутренние факторы.
