Традиция варить сумаляк (сумалак) появилась много лет назад и до сих пор объединяет людей. Сумаляк готовят на Навруз, праздник наступления весны у персоязычных и многих тюркоязычных народов.
Из этой статьи вы узнаете:
- Что такое сумаляк
- Как он появился
- Как сумаляк называется у разных народов
- Какой сумаляк на вид и вкус
- Польза и вред сумаляка
- Как варят сумаляк на Навруз в Узбекистане
- Что кладут на дно казана и зачем это нужно
- Как сумаляк объединяет людей
- Какие есть традиции и приметы, связанные с сумалаком
Что такое сумаляк?
Сумаляк (sumalak) — это праздничное блюдо, которое готовится к Наврузу и дню весеннего равноденствия. Считается, что это лакомство восстанавливается силы и наполняет организм энергией после зимы.
Сумаляк готовят из проросших зерен пшеницы, которые измельчают в ступке. Также туда добавляют хлопковое масло, муку и камни. Зачем нужны камни или грецкие орехи, мы расскажем ниже.
Как появился сумаляк
Сумаляк известен еще с эпохи зороастризма. В те времена его варили перед началом весенних посевных работ. Сохранилось несколько легенд о том, как возникло это блюдо. Расскажем одну из них.
Легенда о появлении сумаляка
По легенде, слово «сумаляк» означает «30 ангелов». Это название придумала женщина, которая одна растила семерых детей, ее муж погиб. Зимой, когда еды почти не осталось, а работы не было, женщина решила успокоить голодных детей.
Она взяла самый большой казан в доме и горсть пшеницы, которая проросла из-за влажности. Она перемолола пшеницу,положила ее в казан, залила водой и начала варить.
Дети никак не хотели засыпать и ждали едыю На вопросы, когда будет готово, женщина отвечала, что сейчас она добавит мясо и скоро они смогут поесть. Мяса у нее не было. Вместо него она положила в казан камни.
Весь вечер женщина простояла у казана и мешала блюдо, пока дети не уснули, а затем уснула и она сама. На утро ее разбудил приятный запах. Открыв казан, она увидела коричневую массую На поверхности были видны узоры, которые напоминали ангела.
Женщина поняла, что пока она спала, в доме были ангелы, которые мешали содержимое казана вместо нее. Так они вознаградили ее за терпение и находчивость.
Как сумаляк называется у разных народов
Сумаляк объединяет не только людей, но и народы. Его варят в странах Центральной Азии, Иране, Ираке, Афганистане и Азербайджане. У разных народов его называют по-своему.
Как называется сумаляк у разных народов. Изображение: Андрей Маточенко / Kursiv Uzbekistan
- узбеки — sumalak
- каракалпаки – umelek
- казахи— cүмелеқ
- кыргызы — cүмөлөк
- таджики — cуманак
- азербайджанцы — səməni
- туркмены — semeni
- иранцы и пуштуны — سومالک (somalk)
- иракцы — سومالك (sumalk)
Какой сумаляк на вид и вкус
Сумаляк по внешнему виду напоминает карамель, он насыщенного коричневого цвета, а по консистенции слегка рыхлый. Некоторые даже называют его полезной нутеллой. В запахе можно уловить нотки сладкого хлеба.
Вкус сумаляка описать трудно, потому что он не похож на привычные продукты. В нем присутствует сладость, хотя сахар в это блюдо не добавляют. Сладковатый привкус появляется из-за пророщенных ростков пшеницы. Кому-то он напоминает пахлаву, а кто-то сравнивает его с карамелизованной манной кашей.
Сумаляк: польза и вред
Сумаляк очень полезный — он придает энергии и сил, благотворно влияет на пищеварительную систему. Местные утверждают, что в одной ложке содержится столько же витаминов, сколько в двух килограммах фруктов.
Кроме того, это блюдо.
- насыщает организм веществами, которые необходимы человеку после зимы;
- помогает справляться со стрессом и успокаивает нервную систему;
- очищает организм от продуктов распада (шлаков);
- улучшает микрофлору кишечника;
- замедляет усвоение углеводов и тем самым помогает похудеть;
- нормализирует кровообращение и улучшает работу печени;
- доказано, что положительно воздействует на лимфатическую систему.
Если говорить о вреде, то его практически нет. Главное — не переборщить с количеством употребляемого за раз, иначе может возникнуть изжога.
Сумалак достаточно калорийный — 500 калорий на 100 грамм. Поэтому только пара ложек в день принесет пользу.
Как варят сумаляк на Навруз
Для приготовления понадобятся проросшие зерна пшеницы, хлопковое масло, мука, камни или грецкие орехи.
Проращивание пшеницы
Зерна пшеницы промывают и замачивают в теплой воде на три дня.
Их раскладывают на поддоне, чтобы высота зерен не превышала двух см.
Поддон накрывают марлей и убирают в темное место на несколько суток, ежедневно смачивая марлю водой.
Перемалывание зерен
Когда пшеница выросла на 3–4 см, ее перемалывают в мясорубке или ступке. Перемолотую пшеницу несколько раз замачивают в воде и оставляют жидкость.
Процесс варки
В казан наливают хлопковое масло, высыпают муку и помешивая, тонкой струйкой вливают жидкость от пшеницы.
После того как жидкость начнет закипать, в нее добавляют маленькие камушки или грецкие орехи в скорлупе. После сумалак мешают бесперерывно 10–12 часов.
По истечении этого времени лакомство накрывают крышкой и оставляют на несколько часов, чтобы оно остыло.
Что кладут на дно казана и зачем это нужно
Скорее всего, у вас возник вопрос, зачем добавлять камни или грецкие орехи. Неужели это придает уникальный вкус блюду?
Конечно же, нет. Камни или грецкие орехи кладут на дно казана, чтобы блюдо не пригорело и было удобно его мешать. Камни или орехи обязательно промывают перед тем, как положить их в казан. Камушки выбирают небольшие, круглой формы.
Как сумаляк объединяет людей
В Узбекистане приготовление сумаляка — это традиция. Он варится долго, поэтому собирается большая группа людей, которые по очереди мешают содержимое казана. Этот процесс сопровождается музыкой, танцами, обменом подарками и разговорами. Готовое блюдо раздают соседям, родственникам и друзьям.
Приготовление этого блюда в Узбекистане стало частью корпоративной культуры. Многие работодатели собирают работников и в праздничной атмосфере варят лакомство.
Многие школьники и студенты вместе с преподавателями также собираются на территории учебного заведения и варят сумаляк.
Какие есть традиции и приметы, связанные с сумалаком
Можно загадывать желание, когда добавляешь камни в сумалак. А если в готовом лакомстве вам попался камушек или грецкий орех — вас ждет благополучие в этом году.
Еще одна примета. Когда люди открывают казан с готовым блюдом, они смотрят на узор, который появился на поверхности. На что он похож, то и ждет вас в этом году.
Во время празднования Навруза есть способ предсказать будущее. Обычно этим занимаются незамужние девушки. Суть гадания в том, что при приготовлении пирога или самсы вместе с начинкой внутрь кладут кольцо, монету, гвоздь, бусину, ключ, пуговицу и серьгу:
- если девушка вытянула кольцо или серьгу — это к скорой свадьбе;
- монету или ключ — к прибыли или приобретению нового имущества;
- бусину — к беременности;
- пуговицу — к изменениям в жизни;
- гвоздь — к печальному событию.
