В 12 выпуске второго сезона шоу «Молодые ножи» на телеканале «Пятница» начались выпускные экзамены у Константина Ивлева. За место в финале боролись пять участников: Александра Рогова, Владимир Герасимов, Алина Алешкова, Сабрина Инькова и Владислав Павлов.
Перед первым испытанием участникам вернули рюкзаки из первой серии. В них лежали именные поварские кители. Финалисты обрадовались подарку от Ивлева и вышли на экзамены в новой форме.
Первый экзамен: эстафета из трех заданий
Первым выпускным экзаменом стала кулинарная эстафета. Участникам дали один час, а за каждое выполненное задание они могли получить по одному баллу. После этого этапа проект должен был покинуть участник с наименьшим результатом.
Сначала финалистам нужно было разделать форель на филе на коже без реберных костей. В помощь им дали рыбный пинцет. Рыба скользила, поэтому почти все участники столкнулись со сложностями. Испытание с форелью провалили Сабрина Инькова и Владимир Герасимов.
Вторым заданием стал стейк прожарки medium. Алина Алешкова, Александра Рогова и Владимир Герасимов справились с испытанием. Владислав Павлов провалил стейк, чему Александра открыто обрадовалась. Сабрина Инькова тоже не получила балл.
Третьим этапом стало яйцо бенедикт. Участникам было сложнее всего с яйцом пашот. Владимир подал блюдо с холодным соусом, хотя он должен был быть теплым, и провалил испытание.
Владислав признался, что больше 15 раз переделывал яйцо пашот, но в итоге получил балл. Сабрина провалила задание из-за непрожаренной булки. Александра после своего ехидства представила бенедикт и тоже получила балл. Алина также справилась.
По итогам первого выпускного экзамена хуже всех выступила Сабрина Инькова. Она первой покинула проект в финальной серии.
Второй экзамен: клоши и проверка теории
После вылета Сабрины в проекте остались четверо участников. Во втором туре они по очереди открывали клоши и отвечали на вопросы по продуктам, техникам, посуде и сервировке.
Первой испытание проходила Алина Алешкова. Ей нужно было назвать три вида нарезки моркови. Она вспомнила брунуаз и жюльен, но забыла слайс и провалила задание.
Следующим был Владимир Герасимов. Ему нужно было положить на хлеб ровно 50 г черной икры, после чего результат взвешивали. Владимир положил 41 г и не прошел испытание.
Александре Роговой достались три вида посуды. Она назвала мисо-ложку и кокотницу для жюльена, но не смогла определить кокильницу.
Владиславу Павлову выпал чеснок в двух мисках. Он правильно применил способ очистки чеснока и прошел дальше.
Во втором круге Алина получила селедку с картошкой и три ножа. Ей нужно было выбрать, какой нож лучше использовать. Она назвала рыбный нож, но ответ оказался неверным.
Владимиру нужно было назвать три вида мяса и определить, какое подойдет для тартара из говядины. Он назвал курицу, свинину и говядину, а затем правильно выбрал говядину для тартара.
Александре показали три рыбьих хвоста. Она узнала осетра и карпа, но не назвала щуку, поэтому снова провалила задание.
Владиславу нужно было определить ингредиент, который используют в паназиатской кухне для том яма. Он правильно назвал тамаринд.
В третьем круге Алина получила три вида крабового мяса: имитацию, камчатского краба и краба-стригуна. Ей нужно было найти мясо камчатского краба, и она справилась.
Владимиру достались вилка и столовый нож. Он должен был расположить приборы так, чтобы показать, что ему все понравилось, но ошибся.
Александре дали три вида муки. Она назвала пшеничную, рисовую и овсяную, но не распознала гречневую муку и снова не получила балл.
Владиславу показали три прибора, среди которых нужно было выбрать тот, который не используют для яйца. Он дал правильный ответ и выиграл раунд.
По итогам второго экзамена Александра Рогова не набрала ни одного балла и покинула проект. В борьбе остались трое участников: Алина Алешкова, Владимир Герасимов и Владислав Павлов.
Третий экзамен: цезарь с перепелкой от Арслана Бердиева
Перед третьим этапом шеф Захаров поговорил с участниками по душам. Алина, Владимир и Владислав поделились переживаниями и впечатлениями от финала, а шеф поддержал их перед новым испытанием.
После этого в студию вошел шеф-повар петербургского ресторана Birch Арслан Бердиев. Он провел для участников мастер-класс по своему авторскому видению салата цезарь с перепелкой в формате закуски.
Бердиев показал участникам технику приготовления и дал технологические карты. Задача была максимально точной: финалисты должны были повторить блюдо шефа и сделать его идентичным оригиналу.
Все трое шли примерно в одном темпе. Первым блюдо представил Владимир Герасимов. У него жюри отметило нехватку сыра, а по вкусу — избыток анчоусов и чеснока.
Следующим был Владислав Павлов. У него неправильно был проработан лист, но по вкусу блюдо получилось достаточно сбалансированным.
Последней свою закуску представила Алина Алешкова. В ее блюде отметили перебор с помидорами, но Арслан Бердиев отдельно обратил внимание на старание участницы.
После совещания с Константином Ивлевым к дипломной работе допустили Алину. Владимир Герасимов выбыл из проекта, а в финале остались Алина Алешкова и Владислав Павлов.
Дипломная работа: сэты Алины и Владислава
В финал прошли два участника — Алина Алешкова и Владислав Павлов. Еще в прошлом выпуске Константин Ивлев поручил им разработать сэт-меню из амюз-буша, холодной закуски, горячего блюда и десерта.
На приготовление дипломной работы финалистам дали полтора часа. Алина решила сделать сэт «Дебют» из ингредиентов, которые впервые попробовала именно на проекте. Владислав взял за основу пьесу Антона Чехова «Вишневый сад».
Алина представила свой сэт первой. Ивлеву не понравился размер амюз-буша, но шефам Анастасии и Захару подача пришлась по вкусу. Арслан Бердиев также похвалил участницу.
В холодной закуске Анастасия отметила, что хурму лучше было бы очистить. Остальным членам жюри блюдо понравилось. Горячее Алины также приняли хорошо.
Десертом участницы стал медовик. Ивлев сразу заявил, что не любит этот десерт, но в итоге оценил работу спокойно и сказал, что все получилось неплохо.
Затем свой сэт представил Владислав. На амюз-буш он подал сыр с вишневым мармеладом, но Ивлеву эта идея не понравилась.
Следующей была холодная закуска — вишневый паштет на бородинском хлебе. Ивлев снова остался недоволен, а остальные шефы дали Владиславу много рекомендаций по доработке.
Горячее блюдо Владислава жюри приняло лучше, хотя и к нему остались замечания. Зато десерт получился сильным: он понравился всем членам жюри.
После дегустации жюри ушло на голосование. Имя победителя второго сезона «Молодых ножей» объявят в продолжении финала.
