От 65-летних лоз до глиняных амфор — как рождается вино в Бордо

Когда речь заходит о французском вине, многие сразу представляют дорогие бутылки, покрытые пылью и плесенью, а также многовековые традиции. Однако вина, которые производят во французском Бордо, способны изменить это представление.

Рассказываем, как настоящее французское вино проходит путь от виноградника до стола, сколько оно стоит и почему местные жители так любят его. Kursiv Uzbekistan отправляется во Францию.

В регионе Кот-де-Бур Côtes de Bourg на правом берегу Бордо расположено винодельческое хозяйство Château Civrac. Оно уже успело завоевать признание французских ценителей вина. Сейчас площадь хозяйства составляет восемь Га. Здесь выращивают виноград сортов Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon и Malbec.

Управляющий хозяйством Алекс Гибсон приехал в Бордо из Австралии, позже освоил виноделие и сегодня развивает собственное небольшое хозяйство.

«Виноград собираем не машинами, а вручную»

По словам Гибсона, в Château Civrac основную часть урожая собирают вручную.

«Виноград складывают в небольшие ящики и доставляют на винодельню. Это позволяет прямо на поле убрать испорченные и гнилые ягоды, не повреждая кожицу хорошего винограда», — рассказал наш собеседник.

Виноград для основного вина Château Civrac сначала проходит двухдневную проверку. Затем его ферментируют в бетонных емкостях с контролируемой температурой.

Это интересно: Сколько стоит бутылка среднего вина в Узбекистане и мире

Следующие 12 месяцев вино выдерживают в глиняных амфорах, дубовых бочках и бетонных емкостях. Некоторые вина выпускают тиражом до 25 тыс. бутылок в год.

Один из самых интересных экспериментов хозяйства — Amphore Indigene. Это вино делают в глиняных амфорах без коммерческих дрожжей и других искусственных продуктов. Для ферментации используют естественные дрожжи. В год выпускается около 2 тыс. бутылок.

Откуда берут начало вина Бордо

Почему вина Бордо известны во всем мире? Причин несколько. Одна из особенностей региона — традиция смешивать разные сорта винограда, создавая бленды.

Основные сорта для красного вина в Бордо — Merlot, Cabernet Sauvignon и Cabernet Franc. Около 66% площадей красных виноградников занимает Merlot, 22,5% — Cabernet Sauvignon и 9,5% — Cabernet Franc. Для белых вин чаще всего используют Sauvignon Blanc и Sémillon.

Читайте также: В Узбекистане предложили повысить акцизы на алкоголь

В Château Civrac основное вино делают преимущественно из Merlot, а небольшие партии других сортов используют для отдельных вин. В их числе — Cabernet Franc и Malbec. Из последнего здесь производят вино из урожая с 65-летних лоз.

Путь винодела от Австралии до Бордо

Представления Алекса Гибсона о Бордо начали формироваться еще в детстве. По его словам, впервые он попробовал вино из Бордо в пять лет и до сих пор помнит его вкус.

Сначала Гибсон работал на сборе урожая в австралийском регионе Barossa Valley. Позже он изучал виноградарство и виноделие в Университете Бордо. Château Civrac он впервые увидел в 2017 году, а через два года купил хозяйство.

«В Бордо огромное значение имеет понятие терруара (это совокупность природных и климатических условий — прим. Kursiv Uzbekistan). Особенно для небольшого производителя. Важно сохранить особенности земли и передать их через вино. Бордо с юности был для меня целью», — говорит Гибсон.

Он также рассказал, почему предпочел небольшое хозяйство крупному производству.

«Преимущество небольшого хозяйства заключается в возможности контролировать практически каждый процесс. В Château Civrac большую часть урожая собирают вручную. Некоторые вина выпускаются тиражом всего в несколько тысяч бутылок. Это дает производителю возможность экспериментировать».

По словам Гибсона, стоимость одной бутылки зависит сразу от нескольких факторов. На цену влияют терруар, урожайность, технология производства, срок выдержки и история бренда. Однако одним из главных факторов остается спрос на рынке.

Виноградники сокращаются, экспорт падает

Но за привычным образом Бордо как родины знаменитых вин стоят и вполне реальные проблемы, с которыми сегодня сталкиваются виноделы региона.

В департаменте Жиронда площадь виноградников в 2025 году сократилась до 91,5 тыс. Га. В 2015 году она составляла 113 645 Га. Таким образом, за десять лет площадь уменьшилась примерно на 19%.

В 2025 году в департаменте произвели 3,2 млн гектолитров вина. На красные вина пришлось 83% этого объема.

Советуем почитать: Зумеры возвращаются в бары — что они там забыли?

Проблемы затронули и международные продажи. По итогам 2025 года экспорт вин Бордо превысил 1,36 млн гектолитров на сумму около 2 млрд евро. Однако в годовом выражении объем поставок сократился на 9%, а их стоимость — на 7%.

Тенденция продолжилась и в 2026 году. За 12 месяцев к маю экспорт вин Бордо сократился на 8% в натуральном выражении и на 15% в денежном.

США обходят Китай по закупкам вина

Несколько лет назад Китай был одним из важнейших покупателей вин Бордо. Теперь его обогнали США.

По итогам 2025 года в Соединенные Штаты экспортировали около 193 тыс. гектолитров бордоского вина. В Китай отправили около 119 тыс. гектолитров. За год поставки в КНР сократились на 34%.

К маю 2026 года США сохранили первое место с показателем около 200 тыс. гектолитров. Экспорт в Китай снизился до 108 тыс. гектолитров.

Читайте также: Узбекистан — одна из самых непьющих стран в СНГ

Эти цифры ставят перед Бордо новый вопрос. Может ли знаменитая винодельческая традиция оказаться под угрозой на фоне сокращения рынка и производства?

По словам Алекса Гибсона, сегодня Бордо сталкивается сразу с двумя вызовами. С одной стороны, нужноо сохранить исторические традиции виноделия. С другой — приспособиться к изменениям климата, потребительских привычек и снижению международного спроса.

«Опыт Château Civrac показывает, что будущее Бордо связано не только с крупными и известными шато. Маленькие производители тоже ищут свой путь: ручной сбор, минимальное вмешательство в производство, амфоры, естественные дрожжи, старые лозы и небольшие партии вина. Традиции здесь никогда не исчезнут. Каждое лето ко мне приезжают сотни учеников. Я знаю, что однажды они тоже начнут делать собственное вино и обязательно удивят мир бутылкой Бордо», — говорит Алекс.

Сколько французы тратят на вино в месяц

Мы также решили узнать у местных жителей, какое место вино занимает в их жизни.

Кларе Мартин 46 лет, она живет в Бур-сюр-Жиронд. Мы спросили ее об отношении к винам Бордо и о том, сколько она тратит на них ежемесячно. По словам Клары, в среднем выходит около 100 евро.

«Нельзя сказать, что я обязательно покупаю вино каждую неделю. Но дома всегда есть несколько хороших бутылок. Мне кажется, для хорошего вина необязательно тратить огромные деньги. Хорошие местные вина можно найти и за 10–20 евро», — рассказала Клара.

По ее словам, вино остается частью повседневной жизни жителей Бордо. Раньше во время семейных обедов и ужинов его пили чаще. Сейчас молодые люди уделяют больше внимания здоровью. Тем не менее в Бордо вино остается не просто напитком. Оно связано с историей, культурой и местным образом жизни.

Клара также рассказала, какое вино выбрала бы, если бы могла потратить на бутылку 50 евро.

«Вероятно, я выбрала бы хороший Saint-Émilion или Pomerol. Но не стала бы покупать дорогое вино только из-за известного названия. Если бы я выбирала бутылку за 50 евро, то посмотрела бы на год производства, происхождение и вкус. Иногда местное вино Бордо за 15–20 евро может понравиться больше, чем более дорогая бутылка».

Клара также считает, что молодое поколение интересуется винами Бордо меньше, чем предыдущие поколения. Сегодня у молодежи гораздо больше выбора напитков.

Другие опрошенные местные жители также отдельно закладывают расходы на вино в свой месячный бюджет. В среднем они тратят 80–100 евро.

Читайте также: Теневой рынок алкоголя и табака в Узбекистане сократился почти вдвое

Прежде чем бутылка бордоского вина окажется на столе, она проходит долгий путь: почва, виноград, ферментация, выдержка, розлив и только затем покупатель.

Возможно, лучшее вино Бордо будущего окажется не самым дорогим и известным. Возможно, его произведут на небольшом винограднике площадью всего несколько гектаров, где винодел лично контролирует весь процесс, а затем поставит бутылку на стол местного жителя.

Ведь в Бордо вино — это не просто напиток. Это традиция.