«Американская болезнь» по-узбекски: почему дорожает мясо
В 2019 году глава Совета фермерских и дехканских хозяйств Актам Хайитов объяснил рост цен на мясо его чрезмерным потреблением.
«Это называется «американская болезнь», — сказал тогда главный фермер страны. — У меня она тоже есть».
Эти слова вызвали бурю в соцсетях — многие восприняли их как упрек в адрес национальной кухни.
Тем не менее спустя шесть лет «американская болезнь» действительно дошла до Узбекистана — мясо становится роскошью для многих семей.
Житель Ферганской области Жавлон Сидиков говорит, что в его семье в плове мясо все чаще заменяют яйцами или курятиной:
«Получается диетический плов. А шурпу варим из костного мозга — он дешевле, зато с овощами выходит вкусно»,— говорит Жавлон.
Цены на мясо обсуждают и на базарах, и в интернете. Kursiv Uzbekistan выяснил, почему оно дорожает, с какими трудностями сталкиваются фермеры и как меняется поведение покупателей.
Как менялся ценник
В популярной группе Facebook «Потребитель.Уз» (более 300 тыс. участников) подсчитали, что средняя цена на говядину за последние 12 лет выросла почти в пять раз:
- 2013 год — 25 тыс. сумов;
- 2018-й — 46 тыс.;
- 2022-й — 90 тыс.;
- 2025-й (март) — 140 тыс.
Сегодня килограмм говядины в Ташкенте стоит уже от 170 тыс. до 180 тыс. сумов, баранина — примерно на 10 тыс. дешевле.
Куриное мясо долго оставалось доступным, но после скачка цен в 2023 году и оно подорожало. Сейчас килограмм курятины стоит от 40 тыс. до 65 тыс. сумов.
По данным Всемирной продовольственной организации (FAO), узбекистанец потребляет 42,4 кг мяса в год, что примерно соответствует среднемировому значению. Для сравнения, в Монголии — 132 кг, в США — 123 кг, а в африканском Бурунди — менее четырех.
Мировые тенденции и местные трудности
Цены на мясо растут не только в Узбекистане, но и во всем мире. По данным Всемирного банка, к октябрю 2025 года мировая цена на говядину достигла $6,9 за кг.
Главные причины — засухи, сокращение пастбищ, рост стоимости кормов и спроса со стороны крупных импортеров, таких как США и Китай.
Экономист Юлий Юсупов отмечает, что фермеры Узбекистана не могут свободно выбирать, что выращивать.
«Они обязаны выполнять государственный заказ по хлопку и зерну. Хокимы несут ответственность за выполнение планов по сдаче урожая этих культур государству. Поэтому лучшие земли отводятся под хлопок и зерно, а под кормовые культуры выделяются худшие участки», — говорит экономист.
В 1991 году посевные площади кормовых культур превышали 1 млн га.
К 2018-му они сократились почти в четыре раза — до 242,7 тыс. га.
Это напрямую влияет на стоимость мяса: корма дорожают, а вместе с ними — и мясная продукция. С осени 2024 года особенно выросли цены на шрот, шелуху и комбикорм.
Добавились и расходы на электроэнергию, топливо и воду, которых становится все меньше, — особенно в южных и западных регионах.
Мясо — дело семейное
В 2023 году в Узбекистане произвели 2,8 млн тонн мяса в живом весе, в 2024-м — 2,1 млн тонн говядины.
Почти весь объем — заслуга дехканских и подсобных хозяйств (около 2 млн тонн).
Фермерские хозяйства произвели 112 тыс. тонн, специализированные агрофермы — 63 тыс. тонн.
Импортное мясо: дешевле, но не популярнее
С января по август 2025 года Узбекистан импортировал 152,7 тыс. тонн мяса, в том числе 98 тыс. тонн говядины на $399 млн — почти вдвое больше, чем годом ранее.
Основные поставщики — Монголия, Беларусь, Индия, Пакистан.
Импортное мясо действительно дешевле, но и отношение к нему разное.
В группе «Потребитель.Уз» пишут:
«Белорусское мясо отличное, будем брать».
«Пакистанское и индийское — жесткое и с запахом, это буйвол…».
Экономист Шухрат Бобоходжаев считает, что импорт пока не способен сдержать рост цен: доля ввозимого мяса — около 3%. Это слишком мало, чтобы повлиять на рынок.
«Гипотетически есть три пути: резко нарастить объемы производства внутри страны или значительно увеличить импорт мяса, или сочетать оба варианта», — говорит эксперт.
По его прогнозам, следующим кандидатом на подорожание станет птица — из-за возросшего спроса.
Как растущие цены меняют рацион узбекистанцев
Производство куриного мяса в 2024 году составило 310,9 тыс. тонн — около 10% общего объема.
В Кашкадарье, Сурхандарье и Каракалпакстане в сельской местности почти каждая семья разводит индюков. В Ферганской долине и Ташкенте индюшатина пока не так популярна.
Эксперты ожидают, что спрос на птицу и индейку будет расти, ведь они остаются самым доступным источником белка.
«Но на прилавках его сразу не станет больше. Это требует времени на расширение производственных площадей, инфраструктуры и кормов», — поясняет Бобоходжаев.
Коневоды в ожидании дождей
Кашкадарья — традиционно «мясной» регион. Вместе с Самаркандской и Ташкентской областями она находится в тройке лидеров по поставкам мяса в столицу.
У 21-летнего Жасура Кучакова из кишлака Арабанди Кукдалинского района семейный бизнес. Вместе с отцом и братом они разводят быков, лошадей и баранов для последующей продажи в Ташкенте.
Жасур недавно отправил в столицу партию из пяти лошадей и 26 баранов и остался доволен сделкой. Покупатели просили еще быков, но те пока откармливаются и дойдут до кондиции через три недели.
Мясное коневодство — прибыльный бизнес, так как в Ташкенте конина очень популярна. За год семья отправляет в столицу около 20 лошадей. Плюс от 30 до 35 откормленных быков и до 300 баранов. Спрос на баранину также очень высок.
В кишлаке, где живут Кучаковы, пока есть пастбища и земля для выращивания корма и заготовки сена на зиму. Главные проблемы — засухи и дефицит воды.
«Раньше отец рассказывал, что весной дожди шли часто. Сейчас этого нет, а поливная вода тоже в дефиците. Из-за нехватки воды ухудшается качество почвы», — рассказывает фермер.
Жасур Кучаков уверен, что спрос в Ташкенте продолжит расти, но производители уже не смогут полностью удовлетворить потребности столицы.
«Думаю, что до Нового года цены на мясо еще вырастут», — говорит он.
Бизнес на индюках
Гулора Абдримова из Ургенчского района Хорезмской области начала разводить индюков в 2018 году. Тогда она купила 100 птиц, вырастила их за полгода, продала и получила неплохую прибыль.
Покупатели ценят индюшатину за вкус, питательность и экологичность. Для кормления птиц государство выделило 10 га земли под клевер и кукурузу, дополнительно используются рисовые отходы и отруби. Крупные самцы съедают до 1 кг корма в день, самки — до 700 грамов.
Индюки капризны и подвержены болезням: два года назад Гулора потеряла 1,5 тыс. птиц из-за инфекции. Хотя прежние объемы еще не восстановлены, она продолжает развивать хозяйство.
«Покупатели приезжают даже из соседних районов Хорезмской области и Каракалпакстана», — говорит Гулора.
Взрослая птица дает 5–6 кг чистого мяса. Появились зарубежные породы с живым весом 12–15 кг. Раньше у нее было до 2 тыс. голов, сейчас — около 350. Двор ограничен, для расширения бизнеса нужны новые площади.
