В жаркие летние дни охлажденные супы — идеальное блюдо, которое освежает, насыщает и помогает справиться с зноем. В разных уголках мира существуют уникальные рецепты летних супов, основанные на местных традициях и ингредиентах. Мы собрали популярные рецепты холодных супов из разных стран: от классической русской окрошки до пряного корейского нэнмёна.
Популярные рецепты холодных супов:
Русская окрошка
Окрошка появилась в крестьянской Руси и изначально называлась «тюря». Это была смесь кваса, ржаного хлеба и лука. Со временем в нее начали добавлять овощи и зелень, а некоторые вместо кваса брали смесь из воды и сливок. Поэтому классическая окрошка делается на квасе. Но мы расскажем и о других сочетаниях.
Ингредиенты:
- Картофель – 3 шт;
- Яйца – 4 шт;
- Огурцы – 3 шт;
- Колбаса/говядина/курица – по вкусу;
- Редиска – 4 шт;
- Квас/Кефир и минеральная вода – 1л;
- Соль и перец – по вкусу.
Отварите яйца, мясо и картофель до готовности, очистите картофель от кожуры и яйца от скорлупы. Подготовьте трехлитровую емкость и порежьте все продукты. Секрет вкусной окрошки – чем мельче порежешь, тем лучще. Если вы любите экспериментировать, то попробуйте добавить мелконарезанное кислое яблоко.
После того, как все овощи порезаны, отправьте их в кастрюлю. Для «бульона» используете сочетание кефира и газированной воды или майонеза, сока лимона и минеральной воды, а для любителей – домашний квас. В каждой семье окрошку готовят по особому рецепту, поэтому пробуйте разные сочетания и выбирайте любимые.
Кукси
Кукси – это популярное блюдо среди корейцев в странах СНГ. Слово происходит от корейского кук-су, что в переводе означает «лапша». На приготовление этого блюда понадобится много времени, чтобы сделать несколько составляющих.
Вам понадобятся:
- Лапша для кукси
- Говядина – 400 гр;
- Огурцы – 3 шт;
- Яйца – 3 шт;
- Капуста белокочанная – 300 гр;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Лук – 2 шт;
- Помидор – 2 шт;
- Укроп – 1 пучок;
- Вода – 1 л;
- Соевый соус и уксус – по вкусу;
- Соль, сахар, кунжут – по вкусу.
Нарежьте огурцы полукольцами и замаринуйте их с соевым соусом, чесноком и уксусом. Нарежьте говядину на тонкие полоски и обжарьте ее на большом огне, добавьте соевый соус, специи и воду, тушите на маленьком огне до готовности. Порежьте капусту тоненькими слайсами и обжарьте ее с чесноком и специями. Яйца взбейте с солью, пожарьте тонкие омлеты и порежьте их на полоски.
Теперь приготовим кукси-мури – это «бульон» для нашего супа. В холодную воду добавьте сахар, соевый соус и уксус. Обязательно попробуйте жидкую основу – она должна быть слегка кислой и сладкой. Мелко нарежьте укроп и помидоры, соедините их с кукси-мури.
Для кукси могут использовать два лапши: моченка (ее нужно замочить в кипятке на несколько минут) или пшеничная лапша, которую нужно предварительно отварить.
Готовое блюдо собирается в глубокой чашке: на середину выкладывают лапшу и по краям добавляют мясо, капусту, огурцы и яйца, после заливают «бульоном». По желанию можно добавить острый перец.
Узбекская гужа
Узбекский суп, о котором знают немногие. По вкусу он напоминает айран с добавлением пшеницы или кукурузы.
Ингредиенты:
- Кукуруза или пшеница – 250 гр;
- Сузьма – 250 гр;
- Райхон или базилик;
- Вода – 2 л;
- Воль и перец – повкусу.
Замочите кукурузу или пшеницу на два часа, отварите до готовности, это занимает от одного до пяти часов, отварную крупу охладите.
Теперь приготовим жидкую основу. Сюзьму или кефир тщательно перемещайте с водой, добавьте соль, перец, мелко нарезанный базилик и отварную крупу. Сюзьму можно заменить на айран, тогда блюдо будет насыщеннее по вкусу.
Итальянский гаспачо
Традиционный итальянский суп гаспачо готовится летом и подается холодным. Его основа — помидоры, оливковое масло и базилик. Суп готовится быстро и легко – нужно только перебить все ингредиенты в блендере.
Вам понадобятся:
- Помидоры – 3 шт;
- Огурцы – 3 шт;
- Болгарский перец – 1 шт;
- Лук – 0,5 шт;
- Чеснок – 1 головка;
- Томатный сок – 1 л;
- Яблочный уксус и оливковое масло – 2 столовые ложки;
- Базилик, соль, перец – по вкусу.
Для начала подготовьте овощи: очистите от кожуры помидоры, огурцы, лук, чеснок и избавьте от семян болгарский перец. Теперь в чаше для блендера соедините овощи, томатный сок и измельчите их до состояния крем-супа.
В готовый суп добавьте оливковое масло, уксус, соль и перец. Блюдо подается в глубокой чашке и украшается базиликом.
Болгарский таратор
Легкий летний суп, который готовят в Болгарии, Армении и Македонии. Его основа – это зелень, кефир и орехи. В Узбекистане есть похожий салат, называется он – «Весенний».
Ингредиенты:
- Огурцы – 2 шт;
- Зелень: укроп, кинза и мята – по 1 пучку;
- Грецкие орехи – 50 гр;
- Кефир – 1 л;
- Вода – 0,5 л;
- Соль и перец – по вкусу;
- Яйца и редиска – для украшения.
Порежьте огурцы на тонкие полоски, мелко порубите все зелень и отправьте ее в кастрюлю. Туда же влейте кефир, воду, добавьте специи по вкусу и тщательно размешайте. Суп подается в глубокой чашке и украшается отварным яйцом или редиской, посыпается измельченными грецкими орехами и поливается оливковым маслом.
Корейский нэнмён
Супом нэнмён охлаждаются в Корее летом. Суп довольно понятный и питательный, а состоит он из бульона и лапши.
Для его приготовления вам понадобится:
- Нежирная говядина – 300 гр;
- Гречневая лапша – 300 гр;
- Вода – 2,5 л;
- Яйца – 2 шт;
- Огурцы – 2 шт;
- Чеснок и зеленый лук – 20 гр;
- Кимчи – по вкусу.
Отварите бульон из говядины в течение одного часа, добавьте в него чеснок и зеленый лук и варите еще полчаса. Достаньте говядину из бульона и порежьте ее на тонкие слайсы, а бульон поставьте охлаждаться. После охлаждения уберите с поверхности весь жир и по желанию добавьте соус из перца чили, уксуса и соевого соуса.
Пока бульон охлаждается, нарежьте на тонкие слайсы огурцы, по желанию дайкон и отварите гречневую лапшу согласно инструкции, а после промойте в холодной воде.
Теперь собираем наш суп: в глубокую чашку выкладываем лапшу, сверху добавляем говядину, огурцы, дайкон, капусту кимчи, украшаем отварным яйцом и посыпаем зеленым луком.
Желаем вам приятного аппетита!
Ранее Kursiv Uzbekistan рассказал, где можно искупаться в Ташкенте этим летом.
