От «Обжорных» рядов к гастрокластерам: как рынок общепита меняется сам и меняет Ташкент
Рынок общепита Ташкента динамично растет, подогревая спрос на аренду коммерческих помещений формата стрит-ритейл и качественных площадей в торговых центрах. По всему городу открываются кафе, рестораны и гастрономические рынки нового формата, которые дарят жителям и гостям столицы новые кулинарные впечатления. Поговорим о том, как сегмент общественного питания влияет на городскую экономику, какие районы наиболее привлекательны для размещения кафе и ресторанов и какие перспективы открываются перед инвесторами.
Все дороги ведут на Чорсу
Ташкент — это не только культурный и экономический центр страны, но и один из главных гастрономических трендсеттеров Центральной Азии. Гастрономическая палитра города включает в себя разнообразие и богатство блюд и кухонь народов, живших здесь на протяжении многих веков.
Гастрономическое путешествие по Ташкенту начнем с самого популярного среди жителей и туристов места – рынка Чорсу. Более двух тыс. лет назад это был центр города, к которому вели все дороги. Торговлей на Чорсу помимо местных жителей занимались индусы, китайцы, продававшие разнообразные товары от шелка и жемчуга до пряностей и лекарств. На протяжении веков он привлекал торговцев и кулинаров со всего региона, предлагая широкий ассортимент локальных продуктов и товаров.
Сегодня Чорсу остается символом местной и региональной стрит-гастрономии, известным своими разнообразными рядами с аутентичной едой (так называемые «Обжорные ряды»), специями и продуктами, продолжая традиции, культурное и кулинарное наследие народа Узбекистана.
Вкус на каждом шагу
В Ташкенте все заведения общественного питания, начиная с национальных столовых (узб. Milliy taomlar) и заканчивая новомодными ресторанам с взыскательной публикой, располагаются в помещениях формата стрит-ритейл) на первых этажах жилых и административных зданий.
По мере того, как город развивался и застраивался, возникло несколько зон, насыщенных стрит-ритейлом. В таких торговых зонах значительная часть помещений отводится под общепит.
По нашей оценке, такими локациями в Ташкенте являются улица Тараса Шевченко, которая сейчас активно реконструируется, проспект Амира Тимура, улицы Шоты Руставели и Шахрисабз, и конечно же два крупных квартала: Ц-1 и его современный аналог Ташкент-Сити.
Изучив эти улицы и кварталы, наша команда выявила, что в среднем около трети предложений в них составляют помещения общественного питания различного формата, где можно как купить еду навынос, так и полноценно провести вечер и поужинать в кругу семьи и друзей.
По оценкам аналитиков CMWP, доли точек общественного питания в ритейле торговых зон Ташкента распределяются следующим образом:
- Тараса Шевченко 33%
- Амира Тимура 15%
- Шота Руставели 22%
- Шахрисабз 30%
- Ц-1 20%
- Ташкент-Сити 16% (ритейл-зона в ЖК Boulevard)
Тренды и традиции
Современные форматы и заведения, в том числе с национальной кухней, не вытесняют классические чайханы и Milliy taomlar. Такие заведения остаются неотъемлемой частью повседневной жизни узбекистанцев,
Эти символы национальной культуры и гостеприимства прочно укоренились в общественном сознании и образе жизни народа и создают уникальную аутентичную атмосферу, за которой в том числе и приезжают иностранные туристы.
Однако этот формат заведений также меняется, предлагая более комфортные условия, но оставляя неизменной свою главную функцию – быстро и недорого накормить гостя традиционным блюдом национальной кухни.
Гений места
Выбор места для ресторана или кафе играет ключевую роль, даже бóльшую, чем концепция заведения. От него зависит 51% успеха заведения. Туристы, прохожие и жители города гораздо чаще будут заглядывать в ресторан, если он расположен «на трафике», а не на отшибе.
В Ташкенте уже просматриваются примеры закрытий недавно открывшихся заведений, в том числе ввиду неверного выбора локации, куда трафик попросту не доходит, а конкуренция заставляет увеличивать расходы на маркетинг.
Например, на примере рынка общепита Москвы проверено, что заведение, расположенное на втором этаже здания автоматически отрезает потенциальный трафик на 50%, поэтому почти все ресторанные концепции и собственники проектов запрашивают подбор помещений в один уровень на первом этаже, чтобы доступ в заведение был максимально комфортным и незатруднительным для посетителя.
Новые лица, новые форматы
Два-три года назад количество и разнообразие концепций было довольно ограниченным несмотря на то, что самих заведений было много. Ситуация быстро изменилась.
Сейчас на рынке наблюдается тенденция стабильного и качественного открытия новых заведений и концепций, со стороны как местных игроков рынка, так и зарубежных проектов и франшиз.
Среди знаковых открытий 2024 года можно отметить выход на рынок общепита Ташкента таких международных концепций, как: Costa Coffee, Cinnabon, CZN Burak Burger, EVA, Gunaydin, Morelli’s Gelato и Yann Couvreur и многих других.
Отдельно стоит отметить активный интерес и выход на рынок Ташкента успешных проектов российских рестораторов Аркадия Новикова, Александра Орлова и других.
В числе крупных открытий можно назвать ресторан грузинской кухни TKX, ресторан в традиции бельгийской брассери Lambic, ЮЖАНИН – ресторан с кавказской кухней, живой музыкой и яркими вечеринками, Pro.Хинкали, кафе June (бывш. Dizengof/99), Kaspiyka, ДYТЬ и др.
Эта тенденция говорит о том, что рынок общепита Ташкента является весьма перспективным для международной экспансии зарубежных ресторанных сетей и групп, показывая положительную динамику потребления населением, численность которого активно также растет.
Потолки и террасы
Выходя на рынок общепита Ташкента, зарубежные игроки стараются обосноваться в новом жилом фонде или качественных бизнес-центрах на первых этажах, с большими витринами, возможностью размещения просторной веранды и техническими параметрами, позволяющими создать необходимый уровень комфорта для посетителей и работы персонала.
Развитие фуд-индустрии в городе повышает спрос на помещения стрит-ритейла, особенно в местах с большим потоком людей и хорошей видимостью. Новые международные бренды и франшизы усиливают конкуренцию, подогревая спрос на качественные торговые площади.
В ответ на это местные застройщики начинают создавать проекты, учитывающие эти требования, включая удобные планировки, высокие потолки и просторные летние террасы. Зарождаются проекты гастрономических кварталов.
Эта тенденция подталкивает рынок к диверсификации и разнообразию предлагаемых форматов. Так возникают фуд-холлы и гастрономические кластеры. Пример такого кластера — Food Mall Tashkent, в котором на 2 тыс. м. кв. собрано около 25 разных гастрономических концепций-корнеров, представляющих кухни всего мира
Таким образом, рост фуд-индустрии не только увеличивает спрос на качественную недвижимость, но и трансформирует сам рынок городского ритейла, создавая новые возможности для бизнеса, влияя на архитектурные и урбанистические решения.
Есть на Шевченко
Самый яркий пример такой трансформации — реконструкция части улицы Тараса Шевченко в Ташкенте, которую планируется сделать гастрономической, потому что на ней одна из самых высоких в столице концентраций кафе и ресторанов.
С одной стороны, это создает временные неудобства не только жителям района и города, но и владельцам заведений, временно снижая посещаемость и выручку в 2-3 раза.
Но, с другой стороны, временные неудобства могут окупиться в ближайшей перспективе. Модернизация уличной инфраструктуры, организация парковочных зон и создание удобных вело-пешеходных маршрутов делают улицу более притягательной для горожан, что увеличивает поток людей и привлекает больше посетителей в местные кафе и магазины.
В будущем такие реконструкции способны повысить престиж целого района, увеличить доходы локальных предприятий и способствовать созданию новых рабочих мест.
Выбор правильной локации и понимание специфики рынка — ключевые факторы успеха для реализации успешного проекта. Однако всегда важно следить за тенденциями и адаптироваться к быстроменяющимся условиям, оставаясь актуальным, отвечая новым потребностям потребителей. В условиях динамичного рынка это позволит не только сохранить конкурентоспособность, но и активно развивать бизнес, превращая его в сеть проектов, предлагая новый опыт потребителям.
